Peru fritado

Ingredientes:

• 3 litros de óleo para fritar ou conforme necessário
• 1 (5.44 kg) de peru inteiro, pescoço e miúdos removidos
• 1/4 xícara de tempero crioulo
• 1 cebola branca

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande ou fritadeira de peru, aqueça o óleo a 400 graus F. Certifique-se de deixar espaço para o peru, ou o óleo vai derramar.
2. Como determinar a quantidade de óleo necessária: A maneira mais fácil que descobri de determinar a quantidade de óleo necessária é colocar o peru na fritadeira e encher com água até que o peru esteja coberto. Retire o peru e deixe escorrer, seque com papel toalha seque bem. Anote o nível de água na fritadeira. Descarte a água e seque bem. Encha o recipiente para fritar com óleo até o nível indicado acima. Isso deve ajudar na prevenção de derramamentos de óleo quente.
3. Disponha uma bandeja grande com sacos de papel adequados para alimentos. Lave o peru e seque bem com toalhas de papel.
4. Passe o tempero crioulo sobre o peru por dentro e por fora. Certifique-se de que o buraco no pescoço esteja aberto pelo menos 5 cm para que o óleo possa fluir livremente pela ave.
5. Coloque a cebola inteira e o peru na cesta de drenagem. O peru deve ser colocado primeiro no pescoço da cesta. Abaixe lentamente a cesta em óleo quente para cobrir completamente o peru.
6. Mantenha a temperatura do óleo em 350 graus F e cozinhe o peru por 3 minutos e meio por quilo, cerca de 45 minutos.
7. Remova cuidadosamente a cesta do óleo e escorra o peru. Insira um termômetro de carne na parte mais grossa da coxa; a temperatura interna deve ser 180 graus F.
8. Termine de escorrer o peru na travessa preparada.

• 5.44 kg de peru inteiro
  
• 2 xícaras de água
• 3 colheres de sopa de caldo de frango em pó
• 2 colheres de chá de alho em pó
• 2 colheres de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de tempero de aves
• 1/2 colher de chá de salsa picada
• 1 colher de chá de páprica

Peru defumado

Ingredientes:

• 1 peru de 3 a 9 kg., Fresco ou completamente descongelado
• Salmoura em conserva doce (receita a seguir)
• Xarope de bordo

Salmoura Doce:

• 1 galão água
• 2 1/2 xícaras de sal, rocha, sal de decapagem ou enlatamento são recomendados
• 1/3 xícara de açúcar mascavo claro
• 1 colher de sopa de alho líquido
• 28gr de especiarias em conserva

Modo de preparo:

1. Misture bem os ingredientes da salmoura doce. Você pode precisar ajustar as quantidades dependendo do tamanho de seu peru. Esta receita deve servir para um peru de 3 a 5 kg.
2. Enxágue bem o peru com água fria, escorra e seque.
3. Salgue o peru de acordo com o seguinte cronograma, ave de 3 a 5 kg. 3 dias, ave de 6 a 7,2 kg. 4 dias, ave de 8 a 10 kg. 5 dias.
4. Remova da salmoura; enxágue abundantemente em água fria e seque. Deixe secar na geladeira por 24 horas.
5. Trave as asas atrás das costas e amarre as pernas e a cauda. Regue o peru com xarope de bordo antes de colocar no defumador e a cada 2 horas enquanto defuma. Posicione o peru na grelha de cozimento. defume até terminar de cozinhar.
6. A melhor maneira de determinar o cozimento é inserir um termômetro de carne na parte mais grossa do peru (o peito); a temperatura interna deve ser de 180 graus F.
7. Defumar comida é mais uma arte do que uma ciência; esta receita não se destina a principiantes. Muitos fatores determinam o tempo de cozimento de um determinado alimento ao defumar.
8. Deixe o peru esfriar na geladeira por 24 horas antes de servir para realçar o sabor do defumado. Você pode servir o peru imediatamente, se desejar.